辣子鸡是油炸还是干煸好

辣子鸡这道菜的烹饪方法既包括油炸也包括干煸，但以油炸为主，干煸为辅。具体做法如下：

腌制鸡肉：

将鸡肉剁成块状，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉等调料腌制至少30分钟，让鸡肉充分入味。

裹粉炸制：

腌制好的鸡块裹上一层玉米淀粉，然后放入热油中炸至金黄色，表面酥脆。炸制时油温应控制在六成热左右，以确保鸡肉外焦里嫩。

炒制配料与调味：

锅中留少量底油，加入蒜末、干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。然后加入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块均匀裹上辣椒和花椒的香味。最后根据个人口味加入味精、白糖和香油调味。

干煸步骤：

有些做法会在炸制完成后，将鸡块放入干煸锅中，加入少量油，小火煸炒至水分蒸发，鸡块表面焦黄酥脆。这种方法可以使鸡肉更加干香。

综合来看，辣子鸡的主要烹饪方法是油炸，但干煸的做法也很常见，尤其是在追求更干香口感时。油炸可以使鸡肉外皮酥脆，内里嫩滑，而干煸则能使鸡肉在煸炒过程中进一步吸收辣椒和花椒的香味，使味道更加醇厚。可以根据个人口味选择适合的烹饪方法。