温州冬瓜怎么腌制咸菜

温州冬瓜腌制咸菜的方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：传统腌制法

准备材料

冬瓜 20斤

糖 1斤半

盐 1斤半

豆麴 1斤半

米酒，盖过冬瓜

处理冬瓜

冬瓜去皮去籽，切成大块。

抹盐，曝晒1天。

腌制过程

取烫过热水风乾的干净罐子，以一层豆麴、一层冬瓜的方式摆放。

摆好后淋上米酒，酒需盖过冬瓜，可加些许辣椒。

腌到冬瓜半透明，约2个月。

方法二：简易腌制法

准备材料

冬瓜约1000克

盐 适量

香油 10克

处理冬瓜

将冬瓜去皮去籽切成二大块洗净。

放入锅中加冷水淹没冬瓜，放置煤气灶上煮熟（不要煮太烂）。

腌制过程

将煮熟的冬瓜捞出放容器中撒上细盐。

等冬瓜凉下来后置入冰箱冷藏二十四小时以上。

吃的时候取出切片，盘中淋上少许香油。

方法三：醋香腌制法

准备材料

冬瓜 1500克

盐 25克

花椒 20粒

泡发干黄豆 30粒

白糖 1.5克

处理冬瓜

冬瓜搓洗净，去籽不去皮，切块大小如手掌心。

无油锅内放足量的冷水，放冬瓜，加盖大火煮开6分钟后关焖6分钟，捞出冬瓜沥干放入无油容器晾凉备用。

腌制过程

锅中余水加盐加花椒，煮开晾凉，浇在冬瓜容器中，加糖，加泡发的黄豆粒，加盖密封，常温2天出成品。

捞出装盘入冰箱，吃前淋上香油。

方法四：传统卤酱腌制法

准备材料

冬瓜 3000公克

豆粕 适量

盐 120公克

糖 30公克

米酒 100cc

处理冬瓜

冬瓜去皮、去籽，切大块。

将盐、糖、豆粕拌匀备用。

把冬瓜块放入调理盆中，撒上少许盐拌匀，静置约1小时让冬瓜块出水。

把冬瓜块所出的水分沥干，再拿重物压在冬瓜块上约12小时，再取出晒太阳1天。

腌制过程

取一玻璃瓶，排放一层冬瓜块，倒入一层调味料，以这种层叠方式排入至材料用毕，最后加入米酒腌3个月即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行尝试。