香料炒菜发苦怎么办

香料炒菜发苦时，可以尝试以下几种方法来减轻或去除苦味：

掌握单个香料和食材的用量比例，避免过量使用苦香型香料，如山奈、肉豆蔻、白豆蔻等。

运用香料之间的互补关系，通过互补来抑制苦涩异味，例如，某些香料可以中和其他香料的苦味。

将苦香型香料用温水浸泡一段时间，如2小时，可以降低其苦涩味。

适量添加丙三醇、多元醇、蛋白糖、乳酸乙酯等甜味剂，可以减弱苦味。

不要过早下放香料，应在豆瓣熬香之后加入，以减少香料在高温下的苦味释放。

将香料研磨成粉末或颗粒，装入密封罐中，以便在烹饪时准确控制用量。

在烹饪过程中，如果发现食物味道有些苦，可以尝试添加其他调味料来中和苦味，或者减少某种香料的用量。