炒菜常用调料有哪些

炒菜常用的调料包括以下几类：

盐：作为最基础的调味品，用于调节菜肴的咸味，突出食材的自然风味。在炒菜时，盐可以稍早一点加入，帮助调味，但要注意控制用量，少量多次添加能更好地控制咸度。

酱油：生抽颜色较浅，主要用于调味和增鲜，适合在炒菜时和凉拌菜中使用，在烹饪末期加入为宜。老抽颜色深，主要用于给菜肴上色，如红烧、卤味等菜肴，应在炒糖色或炒香调料后加入。

蚝油：富含鲜味，适合用来增加菜肴的浓郁度，常用于炒菜、煨菜和焖煮菜肴。蚝油本身有咸味，使用时不需再多加盐，在炒制或焖煮菜肴的最后调味时加入。

鸡精/味精：可以提升菜肴的鲜味，通常用于汤类、炒菜、炖菜等。应在烹饪结束前加入，以免过早加入影响鲜味，且要适量使用。

料酒：主要用于去腥增香，常见于海鲜、肉类的腌制或烹饪过程中。在烹饪开始时加入，特别是处理鱼类和肉类时，有助于去腥。蒸、炒、煮鱼时也可适量加入提鲜增香。

花椒/花椒油：有麻香味，常用于川菜中。花椒常在烹饪前炒香后使用，可搭配辣椒干炒制；花椒油则可用于凉菜、蘸料，或在出锅前淋在热菜上提香。

醋：能增添酸味，平衡菜肴中的油腻感，常用于凉拌菜、炒菜或做汤时。凉拌菜时可直接使用；炒菜时可在快熟阶段或最后关头轻轻撒上几滴，通过短暂加热使醋香得以释放。

糖：可以提鲜，特别是在红烧类菜肴中不可缺少。但如果一开始就放入大量的白糖，糖分会迅速融化，并与油脂发生反应形成焦糖化现象，使得整道菜变得异常甜腻。因此，建议在中期加入少量糖分，以达到平衡口味的目的。

香油/葱油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

其他复合调味料：如生抽、老抽、十三香、胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、虾籽、鱼露、蒸鱼豉油、料酒、干辣椒、淀粉、大料（八角）、姜、葱、蒜、桂皮、陈皮等，这些调料可以根据个人口味和菜肴需求进行选择和使用。

这些调料通过不同的作用相互搭配，可以使炒菜更加美味和丰富。在实际烹饪过程中，可以根据菜肴的特点和个人口味进行适量调整，以达到最佳的风味效果。