炒菜是属于什么菜型

炒菜属于 鲁菜菜系，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系，相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言，炒菜具有悠久的历史，技法丰富，见功力。炒菜通常指将一种或几种食材在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

炒菜可以根据不同的标准进行分类：

蔬菜类：如青椒、洋葱、胡萝卜、豆角等；

肉类：如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等；

豆腐类：如豆腐、千层肚等；

蛋类：如鸡蛋、鸭蛋、松花蛋等；

其他：如海鲜、蘑菇、土豆等。

麻辣类：如麻辣豆腐、麻辣鸡丝等；

酸辣类：如酸辣土豆丝、酸辣白菜等；

鲜香类：如蒜蓉空心菜、清蒸鱼等；

甜味类：如糖醋排骨、蜜汁叉烧等；

清淡类：如炒时蔬、清炒虾仁等。

干炒：如干煸四季豆、干锅牛蛙等；

水炒：如水煮肉片、水煮鱼等。