芝麻油为什么不能炒菜用
炒菜时一般 不推荐使用芝麻油，主要原因如下：
香味浓郁，掩盖菜肴原味：
芝麻油的香味非常浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，导致菜肴失去其特有的风味，出现“喧宾夺主”的情况。
高温下易产生有害物质：
炒菜时的高温会破坏芝麻油中的营养成分，如维生素E和维生素K，并且可能产生有害的氧化脂肪和自由基。
口感油腻，易产生焦味：
芝麻油本身比较油腻，加热后容易产生焦味，影响菜肴的口感。
营养成分流失：
高温加热会导致芝麻油中的营养成分流失，降低其营养价值。
尽管如此，芝麻油在其他烹饪方式如凉拌菜中仍有其独特的用途。在凉拌菜中，适量使用芝麻油可以增加菜肴的香味和营养价值。因此，建议在炒菜时尽量避免使用芝麻油，而在凉拌菜等低温烹饪方式中适量使用。