做奶油用牛奶还是炼奶

制作奶油通常使用牛奶作为原料，而不是炼乳。以下是详细解释：

奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，再经过成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。它是一种脂肪含量较高的半固体食品，通常为黄色或白色。

在家庭或工业制作中，奶油可以通过将牛奶进行离心分离，提取出稀奶油，然后进行成熟、搅拌和压炼等步骤来制作。这个过程可以使牛奶中的脂肪球聚集在一起，形成稳定的半固体状态。

炼乳是一种浓缩牛奶，通过高温处理将牛奶中的水分蒸发，并加入大量糖分制成。炼乳的糖分较高，且含有较高的蛋白质成分，这些特性使其不适合用于打发成奶油。

由于炼乳的高糖分和高蛋白质含量，它通常用于直接涂抹面包、馒头、制作木糠、蛋挞等食品，而不是用于制作奶油。

综上所述，制作奶油应选用牛奶作为原料，而不是炼乳。牛奶可以通过离心分离和后续的成熟、搅拌、压炼等工艺步骤制作成奶油，而炼乳由于其高糖分和高蛋白质成分，不适合用于此目的。