银耳羹怎么煮不会糊掉

煮银耳羹时防止糊锅的方法如下：

选择优质银耳：

优质的银耳胶质多，煮出来的羹更粘稠。

提前泡发：

银耳需提前用温水泡发至少1小时，体积会扩大2-3倍，质地柔软。

撕成小朵：

将泡发好的银耳撕成小朵，不要直接使用大朵银耳，这样更容易释放出胶质，使羹更粘稠。

一次性加足量水：

熬煮时水要一次性加足，不宜分多次加入，以免影响汤的口感和浓度。

小火慢炖：

大火煮开后转小火慢炖，大约需要1小时左右，期间要经常用勺子搅动，防止粘锅。

快速搅拌：

在煮的过程中，特别是大火煮开后，要迅速搅拌，帮助银耳出胶并防止糊锅。

关火焖：

煮好后关火，不要急着打开锅盖，继续焖10-15分钟，这样可以使汤汁更加粘稠，口感更细滑。

使用高压锅：

如果时间紧张，可以使用高压锅来加速炖煮进程，设定合适的时间和压力，短短十几分钟就能得到一锅胶质满满的银耳羹。

注意水量：

水量要没过银耳很多，通常为银耳重量的六倍，中途不要加水。

最后阶段加冰糖：

冰糖可以在最后阶段加入，煮至融化，与银耳汤充分融合。

通过以上方法，可以有效防止银耳羹在煮的过程中糊锅，同时也能保证银耳羹的口感和营养价值。