发面是直接放白糖好吗吗

发面时 可以放白糖，但白糖不能单独用来发面，需要配合其他发酵剂如酵母粉或泡打粉使用。白糖在发面过程中的作用是提高酵母的活性，从而缩短发面时间，使蒸出来的面食更加松软好吃。

具体操作方法如下：

化开酵母：

将酵母粉用温水化开，使其充分激活。

添加白糖：

在面粉中加入一小勺白糖，与酵母水混合均匀。

和面：

将混合好的酵母水和白糖加入面粉中，进行和面，使面团充分吸收酵母和糖分。

发酵：

将和好的面团放在温暖湿润的地方，进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

需要注意的是，白糖的添加量不宜过多，以免抑制酵母的发酵，导致面团发酵不均匀或发面效果不佳。一般来说，一斤面粉中加入5克酵母粉和3克白糖即可。

通过以上方法，可以有效地利用白糖来促进发面，提高面食的质量和口感。