红烧肉先加糖

红烧肉的正确做法是先加糖。具体操作步骤如下：

炒糖色：

在锅中加入适量的油，然后放入冰糖，小火慢慢炒化，直到冰糖溶化并变成棕红色，冒出许多泡泡时即可。

炒肉：

将炒好的糖色倒入含有五花肉的锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。这一步可以锁住肉的鲜嫩口感，并且使肉质更紧实。

加调料：

在肉块炒至微焦后，加入生姜、大葱、八角、桂皮等香料，继续翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、料酒等调料，炒匀。

炖煮：

倒入适量的清水或高汤，水量以没过肉块为准。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟至肉质软烂。最后加入适量的盐，大火收汁即可。

通过先加糖的方法，可以使红烧肉呈现出诱人的红亮外观，并且能够锁住肉质的鲜嫩口感，使红烧肉更加美味可口。