酵头做馒头
酵头做馒头是一种传统的制作方法，它使用之前发酵好的面团作为“引子”（酵头），加入到新面团中，以帮助其发酵。这种方法可以使馒头具有更加浓郁的风味和更好的口感。以下是使用酵头做馒头的基本步骤：
准备酵头
酵头可以是上次蒸馒头时留下的一块面团，或者是一个小团面，保存在瓦罐中，等待下一次使用。
和面
将酵头与面粉和水混合，揉成面团。水的温度应该是温热的，通常在30-35摄氏度之间，以促进酵母的活性。
揉面时，可以加入适量的碱水来中和酸味，使馒头味道更加平衡。
发酵
将揉好的面团放在温暖且湿润的地方进行第一次发酵，直到体积膨胀，内部布满蜂窝状的气孔。
发酵的时间取决于环境温度，通常需要几个小时，直到面团体积增大一倍。
成型
将发酵好的面团分割成小块，揉搓成圆形或条状，形成馒头胚子。
在馒头胚子之间留出足够的空间，以便在二次发酵时膨胀。