猪腿的炖汤

猪腿炖汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 基本炖汤做法

材料：

猪腿肉：约500克

洋葱：半个

胡萝卜：1根

姜块：3片

大葱：1根

香菇：适量

枸杞：适量

盐：适量

料酒：适量

步骤：

1. 猪腿肉切块，用开水汆烫一下，捞出后冲洗干净备用。

2. 洋葱、胡萝卜、姜块切成片，大葱切段，香菇洗净备用。

3. 取一个大锅，加适量水，加入猪腿肉块、洋葱、胡萝卜、姜片、大葱段和香菇。

4. 大火煮沸后撇去浮沫，加入一些料酒去腥味，然后转中小火慢炖约2小时，让汤汁浓郁。

5. 加入枸杞和适量盐搅拌均匀，继续炖煮10分钟。

6. 关火后，捞出猪腿肉块，去掉骨头，切成小块备用。

7. 将炖好的汤倒入碗中，加入猪腿肉块即可。

2. 加入其他食材的做法

材料：

猪蹄：450克

香菇：6朵

莲藕：200克

食盐：适量

鸡精：1.5克

当归：适量

胡椒粉：2克

白酒：3ml

参片：适量

步骤：

1. 猪蹄剁小块用流水冲洗5分钟洗去血水。

2. 免火锅内胆加入适量的清水，放入葱姜、当归、参片。

3. 加入白酒。

4. 另取一个锅烧开水放入猪蹄煮上2分钟再冲洗干净，然后放入内胆锅中。

5. 莲藕去皮切厚片用清水浸泡，香菇提前泡发洗净切条，然后放入内胆锅中。

6. 猪蹄煮上10分钟后加入莲藕，加盖继续煮上5分钟，然后放入香菇。

7. 继续煮至食材熟透，调味后即可食用。

3. 红炖猪腿

材料：

猪腿肉：500克

酱油：15克

精盐：10克

大料：1颗

大葱白：2段

鲜姜：2片

蜂蜜：适量

木耳：适量

玉兰片：适量

味精：适量

湿团粉：少许

二道清汤：适量

香菜：适量

步骤：

1. 将猪腿肉煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2. 将整块猪腿肉按蒸碗的大小，削成圆形。

3. 用刀在猪腿肉的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

4. 取二道清汤（猪骨汤）一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入猪腿肉碗内。

5. 放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。

6. 出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

7. 汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸猪腿肉的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精，勾流水芡少许，沸后浇到猪腿肉上即好。

4. 黄豆炖猪腿

材料：

猪腿：1000克

黄豆：50克

干辣椒：5个

花椒：15粒

八角：1个

葱：1根

姜：5片

黄豆酱：2大勺

酱油：2大勺

料酒：2大勺

盐：5克

冰糖：6粒

步骤：

1. 锅中烧水，水开后放入猪腿焯烫至变色后捞出沥干。

2. 锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖。

3. 将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪腿翻炒均匀。

4. 猪腿上色后，放入葱、姜、八角，加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒。

5. 炒至猪腿变成棕