麻辣腌制鸡鸭

麻辣腌制鸡鸭的步骤如下：

配料准备

精盐150克

白糖50克

鸡精30克

黄酒100克

白醋20克

姜末50克

香料：花椒80克，桂皮40克，小茴香40克，胡椒16克，白芷15克，陈皮12克，肉蔻10克，山奈10克，丁香6克，甘草7克

腌制方法一

将所有香料磨成粉，混合均匀。

根据腌制食材的多少，从内到外涂匀使用。小食材如鸡翅鸭翅等腌制4小时，整食材需8小时以上。

腌制方法二

香料不粉碎，用整料浸泡后炒干，与其他调料一起熬成香料水。

使用此方法时，姜末改成姜片，另加干辣椒15个。

使用真空滚揉机

真空腌制可大大缩短腌制时间，使肉块充分吸收盐水，达到嫩化效果。