炒菜飞锅里

炒菜时防止油溅的方法有以下几种：

先将锅烧热，再倒入冷油，然后在油热之前将食材放入锅中。这样可以避免食材与热油直接接触，从而减少油溅的风险。

在热油中撒少许食盐，然后再倒入食材翻炒。食盐可以起到一定的润滑作用，减少油溅。

对于容易吸油的食材，如木耳，可以事先用开水焯一下，去除多余的水分，然后再下锅炒。这样可以有效防止油溅。

选择质量好的油进行炒菜，也能在一定程度上避免油溅。

在炒菜之前一定要将锅洗干净，避免残留的残渣导致粘锅和油溅。

如果使用的是商用厨具，火大、锅厚，油温很高且不容易降低，可以通过“勾火”技巧，即将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里，从而避免油溅。

在炒一些容易粘锅的食材时，可以少量加入一些水，这样可以使食材在油中更好地滑动，减少粘锅和油溅。