碗团调料的做法

碗团调料的做法如下：

锅里烧开水，放入生姜片和八角，煮8分钟左右，关火晾凉备用。

调料水准备好后，可以加入一勺盐。

荞麦面与荞麦粉的比例约为3:1，加入温水和面，和至稍微硬一点，类似手擀面的硬度。

和好的面不用醒面，直接用手在面团上挖个洞，舀入调料水，用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压，使调料水充分和面团融合在一起。

重复“淋调料水—拳头挤压”的动作，直至面团被调料水溶解成面糊。

将面糊舀入盘子中，荡匀后直接放入蒸锅中，大火蒸20分钟。

蒸熟后取出来放在凉水盆里过凉，用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托就分离出来了。

碗团多为冷食，切条后，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

辣椒可以选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后，放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，制成辣椒油。

碗团还可以与豆芽、羊杂割、芝麻饼等混炒，增加风味。