中国不同地区的红烧肉
中国的红烧肉因地域不同而呈现出多样化的风味。以下是一些主要地区的红烧肉特色：
湘式红烧肉
特点：以毛氏红烧肉为代表，选用五花三层、肥瘦相间的猪肉，通过炒糖色上色，不用酱油。常搭配干豆角，口感软中带韧，滋味鲜甜爽口，微辣刺激。
福建闽东红烧肉
特点：又称红糟肉，使用福建特产红糟进行调味，色泽鲜艳，口感酸甜适中，带有独特的酒香和糟香味。
江浙红烧肉
特点：以梅干烧肉最为著名，肉块较大，通常与梅干菜一起烹制，利用梅干菜的咸味与色泽，使红烧肉味道更丰富。此外，杭州的东坡烧肉也很出名，是加了大量酒烧煮大块肉，口感软烂、味道甘甜。
上海红烧肉
特点：又称本帮红烧肉，特点是浓油赤酱，口感偏甜，直接用老抽上色，冰糖用来增加甜度，搭配百叶结制作，油与酱油的比例较高，色泽黑亮但吃起来不油腻。
四川红烧肉
特点：融合了麻辣、咸香、甘甜等多种口感，最大的特点是加入豆瓣酱和干辣椒，辣味十足，配料丰富，适合喜欢重口味的人。
江西红烧肉
特点：融合了当地盛产的竹笋，在红烧肉8分熟时一起入锅同煮，还会添加少许红辣椒与酒精浓度高的酒，使烧肉的风味更加清香够劲。
无锡红烧肉
特点：搭配面筋制作烧肉，调味上强调够咸还要够甜，加上口感软嫩的面筋，风味独特。