莲藕红烧猪脚

莲藕红烧猪脚是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典红烧做法

准备材料

猪脚 400g

莲藕 500g

辣椒 若干

香料 若干

油 适量

调料 适量

制作步骤

猪脚放冷水，放入姜片和料酒，去血沫。

漏干水分，洗干净。

莲藕去皮，切块，用水泡着，以防变色。

准备好香料。

热锅冷油入香料炒香。

放入猪脚，稍微煸炒。

放入莲藕，加入料酒，辣椒，酱油翻炒均匀。

放入高压锅压个二十分钟。

压好后，取出大火收汁。

开吃。

方法二：改良红烧做法

准备材料

猪蹄 1只

藕 300克

调料：色拉油、葱、姜、料酒、生抽、甜面酱、胡椒粉、腐乳、白糖各适量。

制作步骤

猪蹄洗净清理干净后剁成小块，莲藕去皮切块。

烧一锅沸水，加几片姜和料酒，放猪蹄进去焯水，然后捞出清洗干净后沥干水分。

热锅下油，下入葱姜片炒香，再放猪蹄煎至两面微黄。

调入盐、生抽、甜面酱、白糖、腐乳，炒至猪蹄上色均匀，烹少许料酒翻炒。

加入清水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，盖盖焖煮约1小时左右。

最后下藕块，开盖收汁即可。

方法三：秘制红烧做法

准备材料

猪脚 1只（约1.5kg）

莲藕 2节

生姜 1大块

蒜头 3瓣

料酒 3汤匙

生抽 3汤匙

老抽 1汤匙

冰糖 1小把（约20g）

南乳汁 1汤匙（可选）

白糖 1汤匙

食用油 适量

葱花 少许（装饰用）

八角 2颗

香叶 2片

制作步骤

猪脚处理：让肉档老板帮忙用火枪烧一烧表皮，回家后用温水和钢丝球擦洗干净，再剁成小块。

莲藕处理：选粉糯的莲藕，去皮后切成滚刀块，放一旁待命。

调制秘制料汁：用一个大碗，加入清水少许、生抽、老抽、冰糖、白糖、南乳汁，搅拌均匀后放一旁备用。

翻炒猪脚：取一个大炒锅，倒入少许油，放入姜片和蒜瓣，小火慢慢爆香，倒入猪脚，用中火翻炒至表皮微微发干，撒上料酒，继续翻炒。

焖煮猪脚：倒入调好的料汁，放入八角和香叶，继续翻炒均匀，不用加水，利用猪脚自身的胶质和调料的酱汁来焖煮，盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。

收汁：待汤汁剩锅底位置时，加入葱花，炒一两分钟即可。

方法四：简易红烧做法

准备材料

猪蹄 适量

莲藕 适量

姜片 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

白糖 适量

食用油 适量

制作步骤

猪蹄冷水下锅，放入姜片和料酒，焯水至水开，捞出洗净备用。

锅内下油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味，放入猪蹄翻炒至微黄。

将腐乳、海鲜酱、清水、砂糖在碗内调均，倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色。

加入清水700ml，米酒2大匙，水量刚没过猪蹄，再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次。

最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可。

这些做法各有特色，可以根据