蒜苗猪肝荸荠怎么炒
荸荠炒猪肝是一道美味的中式菜肴，主要食材包括荸荠、猪肝和蒜苗。以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
猪肝：300克（选择新鲜、色泽红润、无异味的猪肝）
蒜苗：200克（洗净切段，蒜白和蒜叶分开）
生姜：一小块（切片，用于去腥）
料酒：1大勺（约15毫升，用于腌制猪肝）
生抽：2大勺（约30毫升，调味）
老抽：半大勺（约8毫升，上色）
白糖：少许（提鲜）
盐：适量（调味）
鸡精：少许（可选，提鲜）
食用油：适量（炒菜用）
食材处理与腌制
猪肝处理：
将猪肝切成薄片，尽量保持厚薄均匀，这样炒出来的猪肝口感会更好。
猪肝腌制：
将处理好的猪肝放入碗中，加入切好的生姜片、1大勺料酒、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10分钟。这样可以让猪肝更加入味，同时去除腥味。
烹饪步骤
焯水断生 （针对猪肝）：在锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的猪肝迅速放入水中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。待猪肝变色且微微卷起时，立即捞出沥水。这个过程大约需要30秒到1分钟。焯水可以进一步去除猪肝中的血水和腥味，同时让猪肝更加嫩滑。注意焯水时间不宜过长，以免猪肝过熟变老。
爆香蒜苗与调料：
另起一锅，加入适量的食用油，油热后先放入蒜白部分，小火慢慢翻炒至微微变软，释放出蒜香味。然后，加入生抽、老抽和少许鸡精（如果喜欢的话），快速翻炒均匀，让调料充分融合。爆香蒜苗时火候要适中，避免蒜苗炒焦。同时，调料要提前准备好，以免炒菜时手忙脚乱。