无锡小吃红烧肉的做法

无锡红烧肉的做法如下：

材料准备

主料：五花肉350克

辅料：菠萝180克，黄瓜50克，樱桃30克

调料：江米酒15克，姜5克，猪油25克，大葱5克，味精2克，盐3克，糖色3克，料酒8克，八角2克

初步处理

猪五花肉刮洗干净，拈尽残毛，改刀切成樱桃大小的丁。

菠萝修去皮刺，一部分改刀成圆形片，另一部分压成菠萝汁待用。

烹饪过程

锅置火上，加猪油烧至五六成热，放入肉丁爆至吐油变色滗去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火焖透。

待肉丁软熟，汤色红时，倒入菠萝汁翻匀，用盐、味精吃好味，盛入碗中，拣去大料、姜、葱，翻扣于盘内再用菠萝片、黄瓜片、樱桃围边装饰即成。

建议

火候控制：在焖煮过程中，火候要掌握好，避免火太大导致肉块外焦里生，火太小则肉质不易软烂。

糖色处理：糖色要熬至恰到好处的色泽，避免炒糊，这样才能使红烧肉色泽红亮，口感更佳。

调料搭配：可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如喜欢甜口的可以多放一些糖，喜欢咸口的可以适当增加酱油的用量。

希望这个做法能帮助你做出美味的无锡红烧肉。