红烧肉隔天变黑

红烧肉在隔天变黑的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方法：

原因：在制作红烧肉时，如果糖色炒得过多或炒焦，会导致肉的颜色变黑。

解决方法：控制糖的用量，炒糖色时要注意火候，避免炒至金黄即可。

原因：老抽是红烧肉中常用的上色调料，但如果用量过多，也会导致肉的颜色变黑。

解决方法：控制老抽的用量，避免过多使用。

原因：火候过大或炖煮时间过长会导致肉表面水分蒸发过快，使肉中的蛋白质和糖类发生美拉德反应，产生黑色素。

解决方法：严格控制火候，采用小火慢炖的方式，避免长时间炖煮。

原因：红烧肉在保存时，如果汤汁和肉没有分开，容易与空气接触导致氧化变黑。

解决方法：将汤汁和肉分开保存，食用时再加热，这样可以保持肉的色泽。

原因：红烧肉在重复加热时，由于已经上色的肉在加热过程中颜色会再次变深，看起来暗淡无光泽。