厨师炒菜双手怎么配合的
厨师在炒菜时双手的配合至关重要，以下是一些关键点和技巧：
握锅姿势
抓耳式：适用于较轻的炒锅，左手握住炒锅的耳朵，右手用来炒菜或拿铲子，提供较好的灵活性和控制力。
抓柄式：适用于较重的炒锅或压力锅，双手分别握住炒锅的两个手柄，更好地承受锅的重量和控制锅的运动。
夹持式：适用于较小的平底锅或汤锅，左手夹住锅的一侧，右手用来炒菜或拿铲子，提供较好的平衡性和稳定性。
翻锅技巧
单手翻锅：先练习单手翻锅，找到手感后，再双手共用。翻锅时，右手拿勺把原料往前推，左手前后移动锅。
双手翻锅：双手同时翻动食材，开始时可以一勺一勺地翻，熟悉后可以逐渐加快速度。翻锅时，手腕用力，由下至上抖动，锅铲顺势在炒的菜里往外边推。
大翻勺：在扒制的菜肴中，大翻勺使用较多。动作幅度大，力度也大，但翻动次数少。左手持抹布，右手握勺，通过手腕的抖动和锅铲的推动来完成大翻勺。
配合协调
左右手配合：厨师的左手力量通常较大，适合颠勺和端锅。右手拿手勺便于舀调料和扒拉菜。
腕力和臂力配合：合理运用腕力和臂力，掌握力度，使菜肴翻动均匀。大翻勺时，力度要适中，以充分发挥腕力和臂力的作用。