银耳冻干流程

银耳冻干流程主要包括以下步骤：

选料 ：选择新鲜、耳片完整、表面光洁亮白、无机械损伤和无病虫害的鲜银耳作为原料。

去芯：

将银耳的菇柄部位去除。

切分：

将去芯后的银耳切分成大小整齐的片状，大小为长2cm至4cm，宽4cm至6cm。

浸泡清洗：

将切分后的银耳用清水浸泡20至30分钟，然后流水清洗。

热烫：

将清洗后的银耳进行热烫，热烫温度为85℃至90℃，时间为2至3分钟。

撒粉：

在步骤五银耳表面撒上过200目至300目筛的松花粉。

冷却：

将步骤六银耳均匀摆于不锈钢托盘上，静置冷却。

冷冻：

将冷却后的银耳置于-18℃冷库缓慢冻结。

真空干燥：

将预冻好的银耳放入真空冷冻干燥机的干燥室内，加热板温度为35-45℃，干燥室压力为40-70Pa，密闭干燥17至20小时，冻干后的银耳含水量小于5%。

包装：

取出银耳进行充氮气包装，即得即食真空冻干银耳。

此外，还可以采用其他方法进行冻干，例如：

熬煮后冷冻真空干燥

将银耳原料加入清水和冰糖熬煮三至四小时，静置一夜，使银耳液体形状维持，并且使银耳内的多糖体释放到液体中。

将静置一夜的银耳液体送入-18℃冷冻库冷冻一定时间，使其凝固成块状。

取出冷冻的银耳块并平铺于容器中解冻，然后将该容器送入冷冻真空干燥机中。

将欲冷冻真空干燥的银耳块进行干燥，使其含水量为3%至5%。

将干燥后的银耳块通过包装机真空包装。

预先熬煮的冻干

将煮好的银耳汤置于冻干机中，在-30℃下结冻。

利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结的银耳物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽。

包装采用密封铝箔袋，产品使用集密封、隔水、保险性能于一身的铝箔包装。

低温冷冻结晶与真空干燥

预先选择上等银耳和配料，经过泡发、清洗、熟制、混合均质、调味、定型等流程前处理加工后，进入食品冻干机进行-45℃低温冷冻结晶，预冻时间约180分钟。

进行一次干燥，真空要求30~40pa，干燥升华温度范围为-35~30℃，一次干燥时间约10小时。

一次干燥后除去约90%的水分，进入解析干燥阶段，解析干燥真空控制在20~30pa之间，控制温度为40~60℃，解析干燥时间约8~10小时，最终得到含水量为3%至5%的冻干银耳羹。

经过密封包装后可以做成成品。

这些流程各有特点，可以根据具体需求和条件选择合适的冻干方法。