排骨烫过

排骨烫过，通常指的是将排骨进行焯水处理，这是一种常见的烹饪前期准备步骤，主要目的是去除排骨中的血水、杂质和腥味，以提升最终菜肴的口感和风味。

排骨焯水的方法

冷水下锅

好处：冷水下锅可以确保排骨内外受热均匀，避免肉质变柴，同时能够更好地去除血水和腥味。

步骤：

1. 将排骨沥干水分，放入冷水中。

2. 加入适量的料酒、姜片、大蒜和小葱。

3. 开大火煮开后，撇去表面浮沫。

4. 焯水2-3分钟至排骨变白，然后捞出用温水冲洗干净。

热水下锅

弊端：热水下锅会导致排骨受热不均匀，外层肉熟透而内部生，且可能破坏营养结构，使肉质变老。

不推荐：除非有特殊情况需要快速焯水，否则不推荐使用热水。

焯水后的处理

冲洗：焯水后，务必用温水将排骨彻底冲洗干净，避免残留的浮沫和杂质影响口感。

冷却：将焯过水的排骨放入冷水中冷却，可以使肉质更加紧致，提升口感。

注意事项