青川腊肉配方

青川腊肉是一道具有独特风味的四川美食，其制作过程中需要选用上好的猪肉，并搭配多种香料和调料。以下是一种常见的青川腊肉配方：

食材准备

猪臀肉（带皮，要有很厚的肥肉）：1.5公斤

高度白酒（50度或以上）：2大匙

五香粉：3/4小匙

红糖：11/2大匙

花椒：11/2大匙

腌肉盐：75克（用量是猪肉重量的5%）

熏制用材：

坚果壳（如杏仁壳）：200克

花生壳或瓜子壳：150克

柏树枝：40克（1大把）

柑橘皮：1个橘子的量

制作流程

猪肉处理

将猪肉纵切成3~4条，宽度在5厘米左右，每一条都要带皮、有肥有瘦。

腌制

在猪肉上均匀涂抹花椒、五香粉、红糖和腌肉盐，然后放入陶瓷容器里，放置阴凉处腌制十天左右。