杀年猪炕腊肉需要的

杀年猪炕腊肉需要以下材料和工具：

猪肉：

选择适合腌制和熏制的猪肉部位，通常选用五花肉、瘦肉等。

香料：

包括五香粉、花椒、八角、陈皮、山奈等，用于增加腊肉的香味。

盐：

用于腌制猪肉，使其入味并保存。

柴火：

用于炕制腊肉，常用的柴火包括茶树枝、茶籽壳、松树枝、青钢木等。

腌肉容器：

如大木盆、瓦罐等，用于腌制猪肉。

熏烤工具：

如火塘、烤架、烟囱等，用于烟熏腊肉。

其他辅助材料：

如橘子皮、甘蔗块、松柏树枝等，用于增加烟熏的风味。

具体步骤如下：

杀猪：

将年猪宰杀后，分割成适合腌制和熏制的肉块。

腌制：

将肉块用盐、香料等调料腌制，腌制时间根据肉块大小和调料多少而定，通常需要几天到一周。

晾晒：

将腌制好的肉块挂在通风处晾干，表面不再有水分。

炕制：

将晾干的肉块挂在火塘上方的烤架上，用柴火慢慢炕制，使其逐渐上色并吸收烟熏的香味。