发面和发好后怎么保存

发好的面团可以通过以下几种方法进行保存：

密封冷藏保存

将发酵好的面团放入保鲜袋中，挤出袋中的空气后扎紧袋口，防止空气与面团发生反应和细菌杂质污染。

将袋子放入冰箱冷藏室，温度调至0-3度，可保鲜1到3天。

冷冻保存

将发酵好的面团装入塑料袋中，刷一层油后排出袋内空气，扎紧袋口。

将袋子放入冰箱冷冻室，这样可以保存较长时间，通常可以保存24小时到3天左右。

使用时，将面团从冷冻室取出，放到室温下解冻，然后进行后续操作。

低温保存

如果室外温度很低，可以将面团直接放在室外低温环境中保存，例如东北的冬天，室外温度零下几度，相当于一个天然的冰箱。

分块保存

将面团分成小块，分别用保鲜膜包裹好，然后放入冰箱或冷冻室保存。