为什么熟的猪肝里面绿色

猪肝煮熟后出现绿色的原因可能有以下几点：

胆管破裂：

猪肝内部有绿色斑点或黑色斑点，通常是由于胆管破裂导致胆汁渗漏进猪肝中。少量的胆汁渗漏可能不会引起太大的危害，但可能会使口感变苦。

保存时间长变质：

在外购买的熟猪肝内部出现绿色斑点，可能是由于猪肝保存时间过长，发生变质现象，不宜食用。

加工过程问题：

如果猪肝在加工过程中胆管未处理干净，或者清洗不彻底，可能会导致胆汁渗漏，使猪肝呈现绿色。

细菌污染：

猪肝受到细菌污染，如铜绿假单胞菌等，也可能导致猪肝呈现绿色，这种情况下的猪肝不宜食用，以免引发食物中毒。

未煮熟：

猪肝中的铁元素和脂肪酸在烹饪过程中可能会发生化学反应，产生绿色物质。如果猪肝未煮熟，这种化学反应可能会导致猪肝表面或中部变绿。

综上所述，猪肝煮熟后出现绿色可能是由于胆管破裂、保存时间长变质、加工过程问题、细菌污染或未煮熟等原因。为了确保食品安全，建议在购买和食用熟猪肝时，选择信誉良好的商家，并注意观察猪肝的色泽和口感，如有异常应及时放弃食用。