油炸茄子注意事项是什么

油炸茄子时需要注意以下事项：

油温控制 ：油温应保持在七成热（约180°C），避免油温过高导致茄子外皮焦黑而内部未熟，或油温过低导致茄子吸油过多，口感油腻。

茄子处理

切茄子时，尽量切得薄厚均匀，这样在炸制过程中能更快熟透且炸得更加均匀。

茄子切好后，应先泡水去除多余水分，然后控干水分，避免在炸制时因水分过多而塌掉。

裹粉技巧

茄子裹粉前应先吸干水分，以免粉粘在一起或掉粉。

裹粉时不要裹得太厚，以免影响口感。

可以选择淀粉、面粉或面包糠等作为裹粉材料，根据个人口味选择。

炸制过程

不要一次性放入过多茄子，以免降低油温。

炸制过程中要不时翻动茄子，使其受热均匀，颜色金黄。

对于特别容易吸油的茄子，可以进行两次炸制，第一次定型，第二次带焦，从而使成品更加酥脆可口。

其他注意事项

茄子极易吸油，因此油量要多一些，油温要高，期间不时翻炒，尽量让其炸匀炸透。

茄子在炸制前可以用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分，减少油炸时的油溅。

炸好的茄子应捞出后沥油，以保持外酥里嫩的口感。

通过以上注意事项，可以确保油炸茄子外酥里嫩，口感酥脆，同时减少油脂的摄入。