素基需要油炸

素鸡确实 需要油炸。以下是具体的步骤和注意事项：

将素鸡切成1cm厚左右的片，然后一片一片地放入油锅中炸，大约炸3~5分钟，直到两面都微微起泡。

在炸素鸡之前，最好先将香料（如八角、桂皮等）用油炒一下，这样可以使香料中的香味更容易溶解在油脂中，从而提高菜肴的香味。

在菜肴中添加白糖，主要作用是提鲜。白糖需要提早加入，并在长时间的烧煮后，在收汁阶段才能充分发挥其提鲜作用。

炸好的素鸡重新放入锅中，加入生抽、老抽、酱油、盐等调味料，卤半个小时左右即可食用。

通过以上步骤，可以制作出既入味又美味的素鸡。希望这些信息对你有所帮助。