做的面条不软
要煮出筋道不软的面条，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的水量
水量太少会导致面条粘连；水量太多则会稀释面条的香味。通常建议每100克面条加1升水。
掌握正确的下锅时机
不要在水完全烧开后才下锅，而是在水刚开始冒小泡时（约70℃）就放入面条。这样可以确保面条均匀受热，避免粘连和糊化。
适时添冷水
在煮面条的过程中，当水再次沸腾后，加入半碗冷水，然后继续煮沸。这样做可以使面条受热更加均匀，避免因持续高温而导致面条过熟或夹生。
过冷水处理
面条煮好后，迅速放入准备好的凉白开水中过一道冷水。这一步骤可以去除面条表面的黏液，防止面条粘连成坨，使面条更加爽滑有弹性。
煮面时加盐
在水中加入少许盐，可以增加面条的筋性，使其更加有嚼劲。
煮面时加醋
锅中加一小勺醋，可以综合面汤的碱性，使面条更白净好看，并且有助于保持面条的筋道。