制作面条的水是什么

制作面条的水主要有以下几种选择：

温开水：

温开水和出来的面柔中有劲，富有可塑性，容易成形，熟制后也不易走样，还比较白。

热开水：

热开水和出来的面团性糯，劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，也比较容易熟。

凉白开：

凉白开和出来的面的成品色泽较白，吃起来爽口有筋性。

冷水：

冷水和面也是可行的，但需要等水开了再把面条加进去，这样煮出来的面条不会太烂，锅子也不会因为沾上面条而不好洗。

盐水：

有些面条制作会使用淡盐水，这样可以使面条更加筋道，并增加其光泽感和弹性。

建议

选择哪种水取决于具体的面条制作方法和口感需求。如果追求细腻口感和易于成型的面条，温开水或热开水是较好的选择。如果喜欢有筋道的口感，可以尝试凉白开或盐水。此外，确保水温不要过高，以免破坏面粉中的面筋质，影响面条的口感。