炒菜快速手法
热锅凉油 ：先将锅烧热，再倒入适量的油，这样可以避免食材粘锅。大火快炒：
炒菜时用大火快速翻炒，以保持食材的鲜嫩口感。
先炒难熟的食材：
如果食材中有难熟的部分，先将其放入锅中炒熟，再加入其他食材。
勤翻炒：
炒菜时要勤翻炒，以保证食材受热均匀，避免炒焦。
加调味料：
炒菜时要根据口味加入适量的调味料，如盐、酱油、醋等。
出锅前勾芡：
如果需要勾芡，可以在出锅前加入适量的水淀粉，以增加菜肴的口感和光泽。
切菜技巧：
将食材切成合适的大小和形状，以便均匀受热和快速炒熟。对于不同的菜肴，可以采用切丝、切片、切块等不同的切法。
火候控制
先大火烧锅，看到锅冒白烟以后把油倒下去，时间大约1-2分钟，待油香味也开始四溢的时候，再倒入菜。
炒青菜时，火力可以大一些，快速翻炒，保持青菜的鲜嫩。
炒肉类时，火力可以稍微小一点，慢慢煎炒，确保肉熟透。