小豌豆炒菜头

小豌豆炒菜头的做法如下：

准备材料

豌豆头（或豌豆尖）8两

盐一勺

植物油少许

蔬菜味精适量

蒜和红椒（可选）

处理材料

豌豆尖洗净，摘去老叶，保留嫩头。标准是用指甲可以轻掐断，手感脆嫩。

蒜拍碎，红椒切好待用。

炒制过程

大火烧油锅，烧到锅内有明显的油烟时快速翻炒到变色，加入盐，倒入豌豆尖，出水后，有点干瘪的则沿锅边烹入少量清水，加入少量蔬菜味精，出锅盛盘。

也可以先炒蒜和红椒，爆香后倒入豌豆尖快炒1分钟，调入盐即可。

提示和建议

炒豌豆尖需热油大火快炒，否则出水多口感较差。火要旺，锅要烫，油要热。把油烧热至泛起小油珠后，再把豌豆尖往锅里一倒，听到“哗啦啦”的脆响就证明火候足够旺了。

炒青菜的时候放一点糖可以去掉青菜中的涩味。

总结

小豌豆炒菜头是一道简单的家常菜，只需注意火候和调味，就能做出脆嫩可口的菜肴。根据个人口味，可以适量加入蒜和红椒增加风味。