芋头蒸起来怎么发红了

芋头在蒸熟后发红的原因主要有以下几点：

淀粉分子结构变化：

芋头中含有大量的淀粉，在蒸熟后，淀粉分子会发生结构变化，导致颜色变为橘红色。

氧化反应：

芋头表层含有一种名为鞣酸的植物天然成分，与空气中的氧气接触后发生氧化反应，从而变红。

高温作用：

蒸制过程中的高温作用也可能导致芋头颜色的变化。

水分溶解：

芋头皮中含有胡萝卜素，容易溶解于热水中，因此煮芋头的水可能会变成红色。

建议

正常食用：一般情况下，芋头蒸熟后变红是正常的物理变化，不影响食用。但如果芋头变色时伴随着异味、变质或发霉等症状，则不建议食用。

避免氧化：可以将芋头泡在水中，避免与空气接触，从而有效避免颜色发红的情况。

使用小苏打：在芋头外撒少许小苏打（主要成分NaHCO3），可以中和并破坏鞣酸，从而避免发红发黑。

综上所述，芋头蒸熟后发红是正常现象，不影响食用。如果需要进一步防止颜色变化，可以采取上述建议的方法。