用腊肉酱淹腊肉还放盐

是的，用腊肉酱淹腊肉时还需要放盐。盐是腌制腊肉的基本调料之一，它不仅能够吸收肉中的水分，使肉质变得紧实，还能通过渗透作用将肉中的蛋白质和脂肪转化为更美味的形式。同时，盐还具有防腐杀菌的作用，能够帮助腊肉在腌制过程中保持新鲜。

在腌制腊肉时，盐的用量需要根据个人口味和肉的多少来调整。一般来说，肉与盐的比例约为5:1，具体来说，如果以1公斤的腊肉为例，需要准备约50克左右的盐。将盐均匀地涂抹在腊肉表面，然后用手反复揉搓，让盐更好地渗透到肉内。腌制过程中，要确保每一块肉都能被盐覆盖，并放置在阴凉通风处腌制7-10天，期间要翻动几次，让肉均匀受盐。

除了盐之外，还可以根据个人喜好添加其他调料，如花椒、白酒、香辛料（如八角、桂皮、香叶等），以增加腊肉的香味和层次感。这些调料不仅能够提升腊肉的香气，还能让腌制的时间更长，口感更好。

需要注意的是，腌制腊肉时不仅要控制盐分，还要注意卫生和防腐，以确保腊肉在腌制过程中不会变质。