油炒菜都是沫

油炒菜出现泡沫的原因主要有以下几点：

油中含有杂质：

油在制作过程中，如压榨后未经过充分过滤，会残留一些杂质，这些杂质在炒菜时会引起泡沫。

油温过低：

在烹饪过程中，如果油的温度过低，油中的水分不能迅速蒸发，就会形成泡沫。

油中含水量高：

油中的水分过多也会导致在炒菜时产生泡沫，可以通过慢火加热将水分蒸发来解决这个问题。

油料中的磷脂：

油料中含有较多的磷脂，在制油过程中磷脂会转移到油中，具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

食材中的蛋白质和淀粉：

一些食材如豆类、蛋类、肉类等含有较多蛋白质，在热油中受热变性产生气泡；土豆、红薯等含有较多淀粉，在热油中糊化也会产生气泡。

油锅不干净：

油锅内壁有残留的食物碎屑或油渍时，在高温下烧焦并形成气泡。

搅拌过度：

在烹饪过程中过度搅拌食物，可能导致食物中的蛋白质和淀粉产生气泡。

食材中的气体：

一些食材在烹饪过程中会产生气体，如碳酸饮料、啤酒等，这些气体会溶解在油中形成泡沫。

油锅太小：

油锅容量太小时，食材放入油锅中会使油面上升，容易溢出并形成泡沫。

油未“开锅”：

新锅在炒菜前未进行“开锅”处理，锅表面的图层在高温下脱落与油混合产生泡沫。