西安爽口凉菜

西安的美味凉菜种类繁多，以下是一些推荐的凉菜：

葫芦鸡是西安传统名菜，因形似葫芦而得名，有着悠久的历史，被称为“长安第一味”。

温拌腰丝是一道以猪腰为主料的传统凉菜，猪腰切成薄丝，焯水后与姜丝、香油、醋拌匀，入口清新爽滑，没有一点腥味。

辣子蒜羊血是西安人钟爱的风味小吃。

豆芽在西安的素菜里很受欢迎。选新鲜脆嫩的豆芽，清洗干净后焯烫，加入适量的醋、盐、糖、蒜末，再淋上香油，搅拌均匀，每一根豆芽都裹满调料，口感清爽。

凉皮本就是西安的特色美食，麻酱凉皮更是一绝。先把凉皮切成宽窄合适的条，然后与调料拌匀。

将五花肉煮至七分熟后加盐、老抽和红糖水上色，煮熟后用细绳捆扎成团，放入大袋子中压住袋口放一晚上，然后切片摆盘，浇上自制的酱汁。

皮蛋切成月牙形，摆入盘中，浇上自制的酱汁。

猪皮煮熟后切丝，放入碗中，加入食用胶搅拌至透明，倒入汤，室外放置一晚凝固成型，切成片状摆盘，加香菜和酱汁。

熟猪肉皮、鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切丝，炒锅内放入芝麻油，炸花椒后取出，倒入醋、酱油、精盐、姜末调成的三合油，浇在三丝上。

在陕西，炝莲菜是家常和酒席上都非常受欢迎的下酒菜，爽脆的口感，吃起来微酸中透着少许甜。

腐竹和木耳只需要泡发，凉拌即可，是夏天凉拌菜的绝佳选择。

豆腐皮是用大豆做成，富含丰富大豆蛋白，凉拌可口又美味。

土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑，大葱取葱白段切丝，红椒去籽切丝，香菜梗切段，准备调料汁拌匀即可食用。

这些凉菜各具特色，既有传统的经典菜肴，也有创新的美味小吃，适合在炎炎夏日品尝，清爽开胃。