馒头二次蒸了变黄

馒头在二次蒸制后变黄的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及相应的解决方案：

碱放多了：

在制作馒头时，如果加入了过多的碱或小苏打，馒头在加热过程中会发生碱与酸的中和反应，导致馒头变黄。这种情况下，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，然后把已经蒸过的发黄馒头再放入锅中小火再蒸10到15分钟，使馒头重新变白。

淀粉老化：

如果馒头在冰箱冷冻室内储存过长时间，淀粉会老化，导致颜色变化，使馒头在二次蒸后表皮发黄。避免这种情况的方法是将馒头放在冷藏室，而不是冷冻室，并且如果馒头表皮变色，应尽量把表皮剥掉后再食用。

蒸制时间过长：

如果二次蒸制的时间过长，馒头会失去过多水分，变得干硬，也可能导致馒头表面发黄。一般来说，第二锅加热5—8分钟即可，如果是冷冻馒头，加热时注意馒头只要用手按压没有硬心即可。

细菌感染：

在潮湿且高温的季节，蒸笼长时间未清洗、拿馒头时直接用手或夹子长时间未清洗等原因都可能导致细菌感染，从而使馒头在复蒸后出现黄点或黄斑。解决方法包括尽快用风扇吹干馒头，然后用干净的夹子放进袋子里冷冻，或者在高温下蒸3分钟以杀死细菌。

面粉质量问题：

使用了存放时间过长或变质的面粉，其面筋含量和质量可能会下降，影响馒头的发酵和成型，导致塌陷发黄。选择新鲜、高质量的面粉可以有效避免这个问题。

综上所述，馒头二次蒸后变黄的原因可能是多方面的，可以根据具体情况采取相应的措施进行改善。如果是因为碱放多了，可以通过加醋再蒸的方法来解决；如果是因为淀粉老化，则需要注意储存方式；如果是因为蒸制时间过长或细菌感染，则需要调整蒸制时间和卫生条件；如果是因为面粉质量问题，则应选择高质量的面粉。