包子面发过了怎么办

如果包子面发过了，可以采取以下几种方法进行处理：

将适量的食用碱用温水冲开，然后放入发酵的面团中，揉搓一会儿，使食用碱与面团充分融合。这样可以中和面团中的酸性，改善面团的口感。

如果面团发酵过度，变得稀软，可以加入适量的干面粉，揉匀，直到面团变得光滑。这样可以为面团提供支撑，防止粘手，并且有助于恢复面团的弹性。

如果面团发酵不起来，可能是酵母失去了活性。可以通过将一小勺酵母溶解于温水中，观察是否产生泡沫来判断酵母的活性。如果酵母失去活性，需要更换新的酵母。

发面时温度过低会影响酵母的活性。在冬天，可以将面团放在室温较高的地方进行发酵，以加快发酵速度。

如果面团发酵不足，可以通过延长二次醒发的时间来补救。将面团放在温暖处，盖上湿布，醒发15-30分钟，直到面团体积膨胀，表面光滑。

如果包子面发好了但不打算立即使用，可以将其放入冰箱冷藏保存。一般冷藏24小时之内都是没有问题的。需要使用时，将面团从冰箱里取出来，在室内回温后继续使用。

通过以上方法，可以有效地处理发过头的包子面，使其重新获得适合发酵的状态，从而制作出美味的包子。