炸奶豆腐的做法

炸奶豆腐是一道美味的传统美食，其做法如下：

软质奶豆腐 150g

蛋白 40g

白糖 70g

淀粉 40g

植物油 500g

熟芝麻少许

将蛋白和淀粉混合，搅拌均匀至无颗粒。

将奶豆腐切成小块。

取1/3的奶豆腐块，加入蛋白淀粉糊中，均匀挂糊。

锅内倒入植物油，烧至七成热（约180℃），逐个下挂糊的奶豆腐，炸至表面微黄，捞出控油。

分三次炸完的奶豆腐全部倒入锅内，复炸一分钟，捞出控油。

炒锅内倒入少许油，大概有平时炒菜一半即可。加入白糖，中小火翻炒，直到糖全部化开，颜色呈浅黄色。

关火，将炸好的奶豆腐迅速倒入炒好的糖汁中，迅速翻炒，同时加入一小撮芝麻，使味道更香。所有动作要一气呵成，动作慢糖凉了不会出丝。

翻炒均匀后，盛盘上桌，趁热食用，动作慢了糖凉了可能无法拉出丝。

小贴士

炸奶豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炒糖汁时，火候要掌握好，避免糖浆过火碳化。

拔丝奶豆腐的关键在于糖汁的炒制，要使糖汁均匀裹住奶豆腐，才能拉出长长的丝。

通过以上步骤，你就可以制作出一道美味的炸奶豆腐了。希望你喜欢这个食谱，并在家中尝试制作。