鱼刺身做法

鱼刺身的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。

2. 将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。

3. 备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫）。

4. 将三文鱼切成0.3~0.5cm左右薄厚的片。

5. 取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。

6. 洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。

7. 紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。

8. 这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。

1. 将净鱿鱼去掉薄膜，切成长片状。

2. 以钢筷子向右扫成重叠状。

3. 再将鱿鱼向左卷成圆筒形，垂直放置。

4. 把鱿鱼条逐一向外翻开至成开花状。

5. 鹌鹑蛋置于中心作点缀。

6. 配以姜茸、山葵和酱油食用。

1. 将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

2. 利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

3. 捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

4. 鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

5. 配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

1. 将鲷鱼切成薄片。

2. 摆入盘中，用青瓜片和装饰叶子点缀。

3. 挤入少许青芥末，调匀后蘸食。

1. 把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。

2. 把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。

以上是几种常见的鱼刺身做法，可以根据个人口味和喜好选择不同的原料和调味品来制作。制作刺身时，选料的新鲜度、刀工的精细度以及装盘的精致度都是非常重要的。