油糕要热油炸还是凉油炸

油糕在炸制时应该选择 热油炸。具体原因如下：

乘热下锅：

油糕在刚包好或醒面后应该立即放入热油中炸制，这样可以确保油糕在炸的过程中迅速受热，从而形成金黄酥脆的外皮和蓬松的内部。

防止表皮不酥脆：

如果油糕凉透了再炸，其表皮不容易起泡，也不酥脆。

均匀受热：

热油可以使油糕在炸的过程中均匀受热，避免因油温过高或过低导致油糕炸糊或口感发硬。

快速炸制：

油糕在热油中炸制可以迅速膨胀，形成漂亮的泡泡和酥脆的外皮，如果油糕凉了，这些效果都会大打折扣。

综上所述，为了确保油糕的口感和外观，建议在炸制油糕时选择热油炸的方法。