莲藕有紫块
莲藕在烹饪后出现紫色是 正常现象，主要由于以下几个原因：
淀粉与碘反应：
莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪过程中，为了使味道更鲜美，通常会加入食盐调味。食盐中的碘元素容易与淀粉发生反应，导致淀粉表面形状发生变化，产生紫色。
酚类物质氧化：
莲藕中含有酚类物质，在烹饪时，尤其是使用铁锅，酚类物质会与铁离子结合并发生反应，导致莲藕颜色变为紫色或黑色。
氧化作用：
莲藕在切开后与空气接触，酚类物质被氧化，也可能导致莲藕变紫。
综上所述，莲藕在烹饪后出现紫色是正常现象，不影响食用。但需要注意的是，如果莲藕表面有伤口或划痕，在水中煮熟后会出现暴露的紫黑色物质，此时莲藕可能已经变质，不宜食用。此外，对莲藕过敏的人食用后可能出现不适症状，也应停止食用并就医处理。