木耳评选标准

木耳的评选标准主要包括以下几个方面：

优质木耳的耳面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色，无明显的黑斑和杂质。

朵形完整，大小适中，耳瓣舒展。

一级品黑木耳表面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性，无泥杂、无虫蛀、无卷耳、无拳耳。

优质木耳的含水量很低，耳体质轻、坚挺、有韧劲。轻轻捏一下木耳，如果过于潮湿或粘手，说明含水量过多，不宜购买。

手感干燥，分量轻，且不易碎。

具有木耳特有的清香味，无异味。若有酸味、臭味或其他味道，说明木耳可能已变质或被浸泡过。

朵形完整，大小适中，耳瓣舒展。

产自环境优良、无污染地区的木耳品质相对较好。

优质木耳的朵片完整，不能通过直径2cm的筛眼，含水量不超过14%，干湿比为1:15以上，耳片厚度1mm以上，杂质不能超过0.3%。

综合以上标准，优质木耳的评选主要依据外观、质地、气味、大小和产地等方面进行考量。具体等级划分如下：