怎样做腊肉皮才软糯

要使腊肉皮变软，可以采取以下几种方法：

准备一个铁锅，将锅烧得冒烟。

将腊肉的皮朝下放入锅中烙至金黄色，这样可以去除残留的猪毛和腥味。

烙好的腊肉放入盆中，倒入刚烧开的开水，水量要没过腊肉，浸泡一段时间，使表皮变软。

如果水凉了一点，可以用小刀刮一下猪皮，把烙黑的地方刮干净。

清洗干净的腊肉用凉水下锅煮，水开后转小火煮25分钟左右，直到筷子能轻松穿过腊肉。

煮好的腊肉先捞出来放凉，再切成薄片。

在腊肉上喷酒或料酒，反复几次后上锅蒸，可以使皮变软。

或者在切腊肉之前，将腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割。

在切腊肉之前，用温水把腊肉泡到发软，再用水煮沸五分钟。

也可以把腊肉切片后放进碗里，加温水泡五分钟，泡过后换水，再下手去抓一抓腊肉，差不多抓半分钟就可以了。

将腊肉用酒喷一点在肉上面，之后再喷料酒，反复几次喷洒后上高压锅蒸十五分钟，等到自然冷却腊肉就会变软。

综合以上方法，建议先尝试用开水浸泡和煮腊肉的方法，因为这种方法比较常用且效果显著。如果需要更快速的方法，可以考虑用酒或料酒喷洒后蒸制，或者用高压锅蒸制。