浆面条描述

浆面条，又名酸面条，是 河南省汉族的传统名吃。它是以绿豆浆发酵制作面浆，再经特殊工艺而成的面条。浆面条的由来有多种说法，以下是其中两个较为流传的版本：

明朝正德年间

-京城一位钦差大臣到河南省新安县一个生意萧条的饭店吃饭，店主用椒叶、藿香等作料，用豌豆浆作汤下入面条，做了一锅豌豆浆面条。钦差大臣吃后十分满意，此后店主便新增了浆面条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆面条便成了河南的一道名吃。

清朝末年

汝州一穷户人家，将讨来的制作绿豆粉皮时剩置的豆浆水带回家中做面汤用，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了舍不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，满院飘香，后来家家效仿。

浆面条的制作方法如下：

和面

母亲喜欢用牛奶和水一起来和面，同时再磕两个鸡蛋于面里，面和得很干很硬实，然后反复的揉，待面揉的很光滑，再把面放在盆里，搭上湿笼布，让面醒一醒，这样醒过的面吃着筋道有味。

制浆

将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫。这时加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条，拌面糊使之呈糊状。然后，将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入。

煮面

煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花（喜欢吃韭菜的也可放入少量）、花椒粉少许、还有最关键的味精。这道饭千万别放酱油，破坏颜色。还要放入调制好咸花生豆（可夹杂一些青豆）和芹菜段（用热水过一次，去掉涩味就可以了）。

浆面条以其独特的酸味和丰富的配菜，深受河南人民喜爱，具有浓厚的地方特色。