柳林碗托调料做法

柳林碗托的调料做法有多种版本，以下提供几种常见的做法：

版本一：经典调料

选取上好的绿豆面或豌豆面，用水调和成糊状，比例和稀稠度需恰到好处。

将面糊倒入预热的瓷碗中，薄薄一层即可，然后置于蒸锅内用旺火急蒸。

待碗托凝固成型后，取出晾凉，脱模切成块状或条状。

配以蒜泥、辣椒油、醋等多种佐料食用，酸辣爽口，回味无穷。

版本二：简易调料

主料：面粉适量，淀粉适量。

调料：老干妈豆豉辣酱一勺、香油适量、醋适量、盐适量、花椒粉适量。

制作过程：

将面粉与淀粉以10:1的比例搁入碗中，加入盐、花椒粉，用凉水拌成稀糊状。

待搅拌至无面疙瘩时淋入浅盘中。

水开后上锅蒸20分钟，上气儿10分钟后掀锅盖用筷子扎几个小洞。

起锅用小刀将碗托切成菱形，淋入调制好的汁即可。

版本三：丰富调料

面粉比例为：白面2：荞面1：莜面1：土豆淀粉1。

用同一个勺子把面粉按比例装入盆中，再加一小勺盐，用常温水拌起，搅拌到没有干面后再加少许水，朝一个方向一直搅拌，直到面糊比纯牛奶略稠的状态后，过滤一下。

锅中放入敞口的浅小碗，水开后先把空碗蒸一下，然后把碗中的蒸馏水倒掉，分别舀入等量的面糊，中小火蒸15到20分钟，再一个一个分次取出搅筋抹光，其它的继续盖住保温，冷了就抹不光了。

锅中倒入胡麻油，炸花椒、蒜沫、葱花，倒入醋、生抽、蚝油、孜然粉，再芶些薄芡，煮几分钟关火后倒香油，撒花生碎。

碗托划开，浇上调料汁，开吃。

版本四：地方特色调料

选用荞麦面500克，加1000克水，加适量盐，按这个比例活出来的面就很筋道。

和面的时候水要慢慢加，活成面团再开始往里加水，加水也要慢慢加，一边加水，一边和面，直到活成糊状。

准备辣椒油，将准备好的芝麻酱用温开水调成黏稠状，加入辣椒面、孜然粉、盐、味精、鸡粉、十三香、辣椒油、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖和醋、蒜水、花生碎、麻油或香油等调料，搅拌均匀。

把阔口浅底的碗团碗放进开水锅的蒸笼里蒸几分钟，再把荞麦面糊糊舀进去，一个碗只舀一勺，都舀完盖上锅，把煤气开大火，蒸15分钟。

出锅冷却，放入辣椒油，再加少许蒜汁，醋。

版本五：冷食调料

碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋为主要调料，尚配以姜末、香油。

其辣椒选用头茬，晒干后研为细末，用麻油烧热后，放入葱少许，待葱发黄时，倒入辣椒粉，用铁勺搅匀，油多辣椒少，遂成稠浆，装入瓶、钵备用。

严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切条的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂各混炒。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料搭配，制作出美味的柳林碗托。