排骨烧鹌鹑蛋火锅

排骨烧鹌鹑蛋火锅是一道色香味俱佳的佳肴，以下是几种不同的做法：

方法一：经典红烧做法

食材准备

排骨500克

鹌鹑蛋20颗

生姜几片

大葱切段

八角、桂皮、香叶适量

干辣椒少许（可选）

冰糖几粒

料酒、生抽、老抽、蚝油适量

制作步骤

排骨切小块，泡血水澡去除腥味，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后煮2分钟，捞出洗净沥干。

鹌鹑蛋煮熟后过凉水，轻轻敲壳脱落。

锅烧热，凉油下冰糖小火慢熬至融化变色，加入葱姜八角等香料，放入排骨翻炒均匀，裹上糖色。

加入生抽、红烧酱油、蚝油、料酒，翻炒均匀，倒入热水，大火烧开转小火炖煮30分钟。

鹌鹑蛋下锅，撒盐调味，继续小火炖煮8分钟，开大火收汁，翻炒至均匀裹上酱汁。

提示和建议

焯水时加入料酒可以去腥，炖煮时保持小火，使排骨充分吸收汤汁的精华。

方法二：加入海带的火锅做法

食材准备

鲜排骨适量

海带适量

莴笋、木耳、香菇、黄花菜、上海青等蔬菜适量

鹌鹑蛋适量

姜蒜茉、橙皮、西红柿等适量

油、盐、老抽、醋、白糖等调味料适量

制作步骤

海带提前泡发洗净，排骨切块焯水备用。

蔬菜如黄花菜、木耳、香菇提前泡发洗净，鹌鹑蛋煮熟剥壳。

炒调味料：炒锅加油爆香姜蒜茉，加入橙皮和西红柿炒出红油，加入盐、老抽、白醋、糖炒化，倒入姜蒜水慢炖10分钟。

火锅底锅依次铺入蔬菜，倒入炖好的调味料和排骨汤，加入煲好的海带和排骨，大火煮开后转小火慢炖10分钟。

提示和建议

蔬菜可以根据个人口味选择，提前准备好并泡发，可以使火锅更丰富。

方法三：麻辣鲜香做法

食材准备

排骨500克

鹌鹑蛋25颗

油、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、大蒜、香葱、花椒粒、大料、桂皮、香叶、干辣椒等适量

豪吉经典川辣酱半包

制作步骤

鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，排骨冷水下锅加葱姜料酒煮出血沫捞出洗净。

炒糖色：锅里放油，放入冰糖小火炒至焦糖色，放入排骨翻炒上色。

加入姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐炒匀。

加开水没过排骨，中小火焖煮30分钟，放入鹌鹑蛋再煮10分钟，大火收汁。

加入川辣酱，翻炒均匀即可。

提示和建议

川辣酱可以增加菜肴的麻辣味，根据个人口味适量添加。

以上是几种不同的排骨烧鹌鹑蛋火锅的做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。