莲菜炒菜发黑

莲菜炒菜发黑主要是因为莲藕在切开之后与空气中的氧气发生反应，产生了黑色素。以下是一些防止莲菜炒菜发黑的方法：

将切好的莲藕片放入含有白醋的清水中浸泡10分钟，可以防止莲藕与空气接触，从而避免氧化变色。

将切好的莲藕片放入沸水中焯水1分钟左右，可以使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而防止炒制过程中变黑。注意焯水时间不宜过长，以免营养流失。

在炒莲藕时，加入一勺白醋，可以中和氧化反应，使炒出来的莲藕颜色洁白且口感更好。但要注意在莲藕下锅后立刻加入白醋，并且炒制时间不宜过长。

炒莲藕时，使用陶瓷或不锈钢器皿，避免使用铝锅或铁锅，因为莲藕中的化学物质会与铁发生反应，导致变色。

将切好的莲藕片用淡盐水浸泡，可以防止氧化，使炒出来的莲藕颜色更加洁白。

油锅烧热后，先加入辣椒和蒜片煸炒出香味，再放入莲藕片，这样可以减少莲藕与空气的接触时间，从而减少氧化变色。