三文鸡的做法

三文鸡的做法有多种，以下是几种常见的方法：

方法一：经典三杯鸡

食材：

整鸡或鸡腿、鸡翅等

花生油

广东米酒

生抽

葱、姜、蒜

冰糖

清水

做法：

1. 将整鸡或鸡腿、鸡翅等处理干净，备用。

2. 在锅中倒入第一杯花生油，放入鸡肉，用中小火慢慢煎至鸡皮焦黄，煎出多余的油脂，再翻面煎另一面，直到两面都呈金黄色。

3. 放入切好的葱、姜、蒜，用小火炒出香味。

4. 倒入第二杯广东米酒，去腥解腻；再加入第三杯生抽，增鲜提味。然后放入8颗冰糖和小半碗清水。

5. 扣上锅盖，用中小火焖煮20分钟，期间不时翻动鸡肉，并用勺子将汤汁浇在鸡肉上，使其更加入味。

6. 当汤汁收至浓稠，挂在鸡皮上不易脱落时，即可出锅。

方法二：简单三文鸡

食材：

嫩子鸡

姜末

蒜末

葱末

香菜

花生油

盐

香油

做法：

1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用。

2. 姜去皮拍剁成泥，葱去根须，洗净，取葱白切成丝。

3. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟。

4. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致。

5. 约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却。

6. 倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上熟花生油。

7. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

方法三：三杯调料三文鸡

食材：

鸡肉（三黄鸡最佳）

米酒1杯

酱油1杯

猪油1杯

生姜5片

蒜6-8瓣

小葱2根（切段）

红辣椒2-3个

罗勒一小把（可选）

做法：

1. 鸡肉洗净，剁成小块，用清水冲洗几遍，去掉血水，沥干备用。

2. 热锅冷油，倒入一杯猪油，放入姜片、蒜瓣和红辣椒，炒出香味。

3. 将鸡块倒入锅中，开中火翻炒，鸡肉表面变白后，加入一杯酱油，继续翻炒，直到每一块鸡肉都均匀“穿上酱油的外衣”。

4. 倒入一杯米酒，转小火，盖上锅盖，焖煮15分钟。

5. 焖煮结束后，打开锅盖，撒上一把新鲜罗勒叶，再开大火收汁，翻炒几下，让鸡肉均匀裹上浓稠的酱汁后，撒上葱段，出锅。

方法四：腌制三文鸡

食材：

三黄鸡（1.5kg左右）

姜片50g

葱白50g

盐30g

白胡椒粉5g

料酒50ml

香油适量

做法：

1. 鸡肉洗净，去掉内脏和多余脂肪，用盐和胡椒粉均匀抹遍鸡的内外，腌制18小时。

2. 葱姜水烫鸡皮，使鸡皮变脆。

3. 大火蒸30分钟，然后放入冰水中速冷。

4. 最后切片淋上香油。

方法五：卤煮三文鸡

食材：

鸡腿、鸡翅

八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒

酱油、老抽、料酒、冰糖

盐、鸡精

做法：

1. 鸡腿、鸡翅洗净，在表面划几刀，鸡蛋煮熟，剥壳备用。

2. 锅中加入适量清水，放入鸡腿、鸡翅，大火烧开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 另起锅，加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱姜蒜，大火煮开。

4. 加入酱油、老抽、料酒、冰糖，搅拌均匀。

5. 放入鸡腿、鸡翅和鸡蛋，再次煮开后转小火卤煮30-